dimecres, 31 de gener de 2018

Bunyols de vent de Quins fogons


Aquesta setmana, al programa Quins fogons us hem ensenyat a fer uns mini bunyols de vent deliciosos. Ja els heu fet a casa? Encara no! Doncs aquí teniu el vídeo explicatiu, per no tenir excusa!



dissabte, 6 de gener de 2018

Tortell de Reis 2017, pas a pas


Avui us presento el tortell de Reis que aquest any he fet per compartir amb la família. Us anoto ingredients i pas a pas perquè, sinó aquest any, l'any que ve, tingueu una referència més de tortell, que si bé no és l'única opció, sí que és una de les que queden ben bones i que s'elabora de manera tradicional, amb massa mare i reposant un dia per l'altre.

Ingredients per la massa:
340 g  de farina de força
Massa mare (90 g de farina, 20 g d'aigua, 2 g llevat fresc)
20 g de llevat fresc
3 ous
5 g de sal
80 g de sucre
120 g de llet
pell de llimona, pell de taronja i una branca de canyella
1 rajolí de moscatell
100 g de llard


Primer, hem preparat la massa mare (aigua, llevat i farina) i l'hem deixat reposar dues hores. Ara,  infusionem la llet amb les pells de les fruites i la canyella. La deixem refredar.

Comencem a preparar la massa. Barregem TOTS els ingredients anotats a dalt, EXCEPTE el llard, que el posarem l'endemà. Ho amassem primer a mà, després amb màquina d'amassat, si en teniu.


Un cop ho hem amassat ben bé mitja hora, deixem reposar la massa fins l'endemà. Mentrestant, prepararem el massapà del farcit, que fem amb polvorons sobrants i amb torró de masapà. També hi afegim una clara d'ou, que ens lligarà la massa. Aprofitem la fruita confitada del torró de massapà, la revervem, perquè ens servirà per decorar el tortell. Un cop feta la massa del farcit, la filmem i la deixem a la nevera fins l''endemà. 


També farem la taronja confitada. Posem la taronja tallada a rodanxes, sucre i aigua, en proporcions iguals. I coem, a foc mig, durant una hora. 


L'endemà, acabem el tortell. Hi posem el massapà a dintre i l'enrotllem.





El pintem amb ou i el decorem amb fruites.




Fem el sucre volat amb sucre, aigua i suc de llimona.


Enfornem el tortell a 170 ºC durant mitja hora.




I el presentem! 





dijous, 4 de gener de 2018

El Tortell de Reis de Quins fogons

Què? Que encara no el teniu pensat? Doncs encara hi sou a temps! Aquest any, ens reinventem i us proposem un tortell fàcil, fàcil de debò! Ja ho sé, no és el d'elaboració lenta, que sabem que és molt i molt millor! Però menjat al moment, a aquest no li fareu cap lleig! Surt aromàtic, esponjós i es fa en unes hores! Mireu, mireu... Quins fogons!



dilluns, 18 de desembre de 2017

Taller 'Fes-te el teu tortell' al Casal Torreblanca de Sant Cugat

Foto de família del taller 'Fes-te el teu tortell' amb Quins fogons, al Casal Torreblanca.

El passat cap de setmana, vaig impartir un taller de tortells de Reis al Casal Torreblanca de Sant Cugat. El programa Quins fogons va demostrar, d'aquesta manera, que no només a través d'Internet es poden aprendre receptes fàcils i bones. En aquesta ocasió, però, vaig intentar introduir una recepta més tradicional que no la que podreu veure d'aquí a uns dies als vídeos Quins fogons ja que, en aquest cas, partim d'una recepta més pastissera, amb massa mare i farciments clàssics.

Al taller vam tenir una participació plena de 12 alumnes, el màxim permès per aquest tipus de tallers, i va anar molt bé. Vam elaborar quatre preparacions:

RECEPTES DEL TALLER:

Massa de tortell
Massapà per al farcit
Sucre volat per decorar
Taronja confitada

De cadascuna d'aquestes elaboracions en vam fer tres porcions. És a dir, en grups de 3-4, vam aconseguir tenir 3 tortells, tres massapans, tres sucres i tres grapats de taronja confitada. Vam coure un dels tortells.

Aquí teniu el resum de fotos i, a sota, les receptes. Per si us animeu a fer-les a casa!

L'espai de cuina del Casal Torreblanca. Molt ben equipat

Vam tenir uns participants molt actius, quin goig!

Ens va quedar un tortell boníssim que vam poder degustar. Els altres dos tortells que vam elaborar els vam repartir entre els assistents perquè els coguessin a casa.





Massa de tortell

Ingredients de la massa mare:

90 g de farina de força

50 g d'aigua

2 g de llevat de forner

Per a la massa:

tota la massa mare

340 g de farina de força

80 g de sucre

5 g de sal

120 g de llet

20 g de moscatell

15 g de llevat de forner

2 ous

canyella en pols

1/2 pell de taronja

1/2 pell de llimona

100 g de llard

 

El que fem primer és preparar la massa mare, escalfant una mica l'aigua i, després, barrejant-la amb la farina i el llevat fresc. Ho deixem reposar 2 hores.

Seguim la preparació, infusionant la llet amb mitja pell de llimona i mitja de taronja. També hi incorporem la canyella en pols (o una branca, si ho preferiu). Colem la llet i la deixem refredar.

Ara, comencem a preparar la massa. Barregem tots els ingredients (també la llet infusionada i la massa mare) excepte el llard, que no la posarem fins al final, just quan ja tinguem la resta d'ingredients ben integrats. Un cop tenim aquesta massa, la deixem reposar entre 10 i 12 hores a temperatura. La versió exprés que hem fet al taller l’hem fet deixant reposar la massa al forn amb una mica de temperatura, durant una hora.

Ara, agafem la massa, que haurà doblat el volum, i l'estirem sobre una taula. Li farem forma de xurro, i després pressionarem perquè quedi aixafat, per col·locar-hi el massapà que hem fet. El folrem, tapant-lo bé, i unim els dos extrems del xurro, fent una forma de donut.

A continuació, procedirem a decorar el tortell. El pintarem amb ou batut, hi col·locarem la fruita confitada i també hi posarem el sucre volat, que tan bé hi queda en un tortell. L'enfornarem a 170 ºC durant, aproximadament, 25 minuts. 


MASSAPÀ PEL TORTELL DE REIS
Ingredients:
1 barra de torró de fruita (que pràcticament és tot massapà blanc)
8/10 figures de massapà
1 polvoró de xocolata
1 polvoró de canyella
1 polvoró de l'estepa
1 polvoró d'ametlla
mitja clara d'ou
El massapà és ametlla marcona i sucre, però el massapà de reis és més fosc. Comencem amb un trosset de massapà blanc, que traurem d'una massa de torró de fruita. Aquesta, es treu i es pot utilitzar per decorar el tortell. També utilitzarem un polvoró d'Estepa, un polvoró d'ametlla, un polvoró de canyella i un polvoró de xocolata, que ajudarà a enfosquir la massa i a donar un llunyà sabor a xocolata. També n'hi podríem posar de llimona, o altres sabors. També incorporarem les figuretes de massapà. Aixafarem els massapans, el torró, els polvorons,  les figuretesetc. Ho barregem tot molt bé, fins que quedi un massapà compacte. Ara, utilitzarem la clara per donar una mica d'humitat al conjunt. Embolicarem el massapà de reis en paper de film i el deixarem una estona a la nevera, que es barregin els gustos.
Sucre granulat o volat

 Ingredients: Sucre, aigua i suc de llimona

Coem el sucre al foc amb una mica d’aigua, molt poca. Quan estigui un pèl fos, el traiem del foc, hi afegim unes gotes de llimona i anem remenant amb l’espàtula ,fins que faci grumolls.


Taronja confitada

Ingredients:
1 taronja, 250 grams de sucre, 200-220 grams d'aigua. (Si fas dues, tres o més taronges, augmenta proporcionalment la quantitat de sucre i aigua).

 
Renta bé la taronja i talla-la en rodanxes de mig centímetre de gruix. Posa el sucre i l'aigua en un cassó, aquest ha de ser ampli perquè les rodanxes de taronja no estiguin amuntegades, superposant dues capes com a molt, i cobertes durant la cocció per fer l'almívar. Posa el cassó al foc i, quan comenci a bullir, incorpora les rodanxes de taronja, Deixa que bombollegi el mínim. Deixa coure la taronja durant una hora, aproximadament, fins que la taronja estigui ben confitada, la polpa es vegi molt brillant, amb una tonalitat taronja més intensa però transparent a contrallum.
Quan la taronja confitada estigui feta, escorre i posa-la sobre la coca o pastís. Una altra opció és guardar-la en un pot ben tancat amb el seu almívar i reservar-la a la nevera (una vegada que s'hagi refredat) per utilitzar-la quan convingui.




 




divendres, 1 de desembre de 2017

Carquinyolis de Quins fogons


Avui, al Quins fogons t'expliquem com fer uns deliciosos carquinyolis. No te'ls perdis! Pots seguir el vídeo aquí:



dimecres, 29 de novembre de 2017

Aperitiu lila


Bon dia! Aquesta setmana, al programa Quins fogons us hem presentat una sopa lila. Molt fàcil de fer i que sorprendrà als comensals. No us la perdeu! Mireu el vídeo aquí:




dimarts, 31 d’octubre de 2017

Conill amb castanyes i mongetes seques


Aquesta setmana és setmana de tardor. En tots els sentits; d'una banda, perquè les temperatures han baixat i es comença a notar la fresca, l'estiu ens diu adeú; i de l'altra, perquè aquesta setmana és la Castanyada, dies de fer panellets, coure castanyes i moniatos a la brasa i fer menjars ja una mica més contundents. Avui us porto la proposta que vaig fer ahir per al dinar de carmanyola d'avui. Espero que us agradi. No he pogut fer les fotos del pas a pas perquè, quan hi vaig pensar, el conill ja estava fet! Igualment, espero que l'explicació us sigui útil.

Ingredients:
1 conill sencer
mig pebrot verd
Mig pebrot vermell
3 alls
Una ceba
Brou vegetal
Mongetes seques
Castanyes torrades
Julivert

El que fem primer és tallar el conill a octaus. A continuació, el salpebrem i el rostim una mica en una cassola. El retirem. Al mateix oli, hi sofregim el pebrot verd, vermell i la ceba, talladets ben petits. Ho rectifiquem de sal. Al cap d'una estona, hi afegim les castanyes trossejades i torrades. També hi posem una mica de julivert picat. Seguim remenant una mica més i, quan les verdures ja siguin daurades, hi afegim també l'all.

Ara, reincorporem el conill que havíem reservat. I hi afegim el brou vegetal, ben calent. Ho deixem coure ben bé una hora, a foc mig, amb la tapa posada. Quan el conill ja és melós, incorporem les mongetes seques a la cassola i apaguem el foc. I ja ho tenim! Bona castanyada!



dimarts, 24 d’octubre de 2017

Pastís d'aniversari de l'Arlet 3 anys: "Charco de barro"


Enguany, l'Arlet ha tingut un pastís d'aniversari inspirat en un dels dibuixos que li agraden més, la Peppa Pig. Pels seus tres anys, vaig fer aquest pastís que va agradar a petits i grans. Mireu, que fàcil que és de fer! Us l'explico tot seguit.

Ingredients:
3 ous
1 iogurt
1 mesura de iogurt de sucre morè
3 mesures de farina
1 sobre de llevat en pols
1/2 mesura d'oli d'oliva
1 baina de vainilla

Pel farcit i decoració
Crema de cacau per farcir
Nata per muntar + 35 m.g.
30 g de sucre llustre
Colorant comestible verd
Fruita deshidratada per decorar
Xarop de xocolata per fer els esquitxos
Mikados
Boles de cereals de xocolata



Remenem tots els ingredients amb l'ajut d'una batedora elèctrica. Excepte la Nutella, que serà per farcir el pastís, un cop cuit.


Per muntar el pastís "Charco de barro" farem el següent. Fondrem xocolata nega fondant al microones amb una nou de mantega (perquè la xocolata ens quedi més brillant, un cop refredada). Encara en calent, l'estendrem per sobre el pastís de iogurt, ja farcit de Nutella, de manera que sembli un bassal de fang, prou gran. A sobre, hi embrutarem i enganxarem les figuretes de la Peppa Pig (mama Pig, papa Pig, George i Peppa). Deixarem que la xocolata es refredi una mica.

Mentrestant, muntarem la nata per muntar (+ 35 m.g.). Hi afegirem sucre llustre i el colorant comestible verd. Remenem bé. Ara, untem el pastís pels quatre costats, procurant no tocar la xocolata "bassal" que ja tenim al centre del pastís. Un cop fet això, amb una mikado encerclem el pastís, com si fos una tanca d'una granja. A continuació, i per anar acabant, hi disposem fruita deshidratada (coco, papaia i pinya) per sobre, simulant les pedres. Farem uns esquitxos de xocolata amb el xarop i col·locarem les 3 espelmes. Fem unes banderoles decoratives i... ja ho tenim!

Per molts anys, princesa del meu "cort"!



dimarts, 10 d’octubre de 2017

Pa de bolets i ceba


Aquesta setmana, el programa Quins fogons us ha ofert una recepta per fer pa casolà, amb rossinyols i ceba, que ha tingut molt bona acollida. Us animem a preparar-lo! El podeu veure en aquest vídeo de sota. Tingueu en compte que hi ha un error, no són 80 g de llevat fresc, sinó 10 g. Gràcies per seguir-nos!





Si busqueu més receptes amb bolets, aquí teniu alguns enllaços:


http://tapatdetapes.blogspot.com.es/2012/11/bacalla-confitat-bolets-saltats-i.html
http://tapatdetapes.blogspot.com.es/2012/11/truita-de-llengua-de-bou-i-conserva-de.html
http://tapatdetapes.blogspot.com.es/2012/03/bacalla-confitat-amb-alls-i-acompanyat.html
http://tapatdetapes.blogspot.com.es/2013/10/risotto-amb-rossinyols-bolets.html
http://tapatdetapes.blogspot.com.es/2012/02/pa-de-tofona-i-rossinyols.html

dimecres, 27 de setembre de 2017

Premi a la Millor Recepta Saludable al Concurs per a bloguers al Dia Cuina de Manlleu, organitzat per la revista Cuina

Si voleu repescar la recepta guanyadora, cliqueu aquí.


Ja fa tres anys, en aquest mateix blog, vaig publicar una entrada amb un títol molt semblant:
http://tapatdetapes.blogspot.com.es/2014/09/premi-la-millor-recepta-tradicional-al.html Va ser quan, per primer cop, vaig resultat guanyadora d'aquest fantàstic concurs de la revista que tan ens agrada a a casa, i el primer cop que fotografiaven en públic, segurament, a la nostra petita Arlet.



**Al cap de tres setmanes d'aquesta foto naixeria el tresor més gran que mai hagi vist i viscut, la nostra filla.


Aquest 2017 he tornat a estar d'enhorabona perquè el jurat de Cuina ha valorat la meva recepta com la Millor Recepta Saludable del Concurs per a Bloguers del Dia Cuina de Manlleu. Em fa molta il·lusió tornar a recollir el premi, i aquest cop, acompanyada de la petita Arlet, que ja és a punt de fer tres anys. Felicito molt el  Xavi Soriano del blog Flavorcook, premiat  amb la millor recepta innovadora; i a Mayte Deza, del blog La Fonda Deza, millor recepta tradicional. També l'enhorabona a tota la resta d'amics i amigues finalistes del concurs d'enguany.

D'esquerrra a dreta, l'alcalde de Manlleu, el Xavi Soriano, jo mateixa i l'Arlet, el director de 'Cuina' Josep Sucarrats, la Mayte Deza, i el regidor de promoció econòmica.

La jornada del Dia Cuina va ser molt fructífera, ja que de bon matí, a tots els finalistes ens van convidar a la granja Les Basses, una explotació familiar situada als afores de Manlleu on tenen cura de produir una de les millors carn de vedella i vaca de la contrada. Crien i engreixen vaques i gallines, i el germà de la família, també porcs a Sant Hipòlit. Annexa a la mateixa granja, hi ha l'obrador on tallen i preparen les peces de carn, que venen allí davant mateix, en una agrobotiga on també s'oferta verdura i precuinats càrnics. Les especialitats que vam poder tastar al final de la visita - el bull blanc, el bull negre, la costella cuita al buit a baixa temperatura -  ens van entusiasmar. La carn melosa i molt gustosa, que demostra l'atenció que la família posa en cadascuna de les vaques que crien.





Una bona sorpresa, la del bull tallat gruixut i cuit a la brasa, una delícia que repetiré! L'Arlet va fer-se amiga del Santi, un dels tres fills de l'amo. Que ja està bé! ha ha ha.

A continuació, havent acabat la visita, ens vam desplaçar a la plaça de Manlleu on tenia lloc, durant tot el cap de setmana, la Fira del Porc i la Cervesa, fira on s'emmarca aquest concurs Dia Cuina que us comentava.


Aquesta seria una bona fotografia resum de la fira, on el protagonista és el porc i la cervesa. Entrega de premis a les escales de la plaça Fra Bernardí i la sorpresa, quan diuen el meu nom i em sento afortunada. Com a premi, em van regalar un lot de cerveses artesanes del Montseny. A dia d'avui, ja he tastat la que porta castanya i m'ha encantat! Haurem de seguir amb la resta.

Finalment, per arrodonir la jornada bloguera, vam dinar al restaurant Sambucus, on ja hem estat en altres ocasions. Vam dinar fantàsticament bé, tot molt bo i centrat en el producte estrella, el porc.

Somaia de Can Colom, xips amb oli de tòfona, carpaccio de bacallà amb escabetx de verdures a la cervesa Eilster, carn del perol del mercat de Manlleu, coca de llardons amb llata de porc i figues, garró de porc amb col adobada i, de postres, textures de llet d'ovella del Serradet de Barneres amb maduixes i saüc.

A la tarda, encara vam tenir temps de fer una segona i tercera volta per la fira, tot i que no ens vam quedar fins al final perquè l'Arlet ja estava més que satisfeta, i jo també, val a dir-ho. Va ser al vespre quan es va nomenar millor llonganissa a la Molist (que vaig comprar a la fira, en una de les paradetes i que ha durat ben poc a casa, he he he) i també es van nomenar les tres millors cerveses artesanes 2017.

Moltes gràcies a la revista Cuina per aquesta jornada i premi tan xulos.














LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...