divendres, 22 de setembre de 2017

Carpaccio de Quins fogons


Si no t'agrada la carn crua però adores el carpaccio, aquest que et presentem avui al Quins fogons t'encantarà. No te'l perdis!



dilluns, 18 de setembre de 2017

Brioixets farcits de xocolata


Que grans! Es fan els nens, tan de pressa com creixen.. i la nostra Arlet, amb un tancar i obrir d'ulls, ja ha entrat a l'escola de grans, ja comença P3 i encara ens costa fer-nos-en la idea. Però ben certament que ha començat. I per animar-la, i animar-nos nosaltres amb ella (perquè negar-ho), us proposem uns brioixets deliciosos i casolans que ajudaran que els vostres fills no mengin marranades envasades sinó brioixeria més saludable. Mireu, mireu, Quins fogons! comença l'escola!

 

diumenge, 3 de setembre de 2017

Pastís Selva Negra

Aquest és el pastís que vaig fer per celebrar l'aniversari de la meva amiga Clara. De versions del pastís Selva negra en trobareu moltíssimes i aquesta d'avui és la que jo us explico. En aquest pastís, hi ha tres elaboracions diferents, tres passos, diríem. El primer, el de la massa, una genovesa de cacau. El segon, el farcit i cobertura amb nata i trufa. I el tercer, l'elaboració de les virutes de xocolata que fan característic aquest pastís. Som-hi:

Per la genovesa de cacau:
180 g de farina
10 ous
60 g de mantega
200 g de sucre
90 g de cacau pur en pols

Batem bé els ingredients amb la màquina, si en tenim, i sinó, a mà. Procurem fer, primer, el batut d'ous amb sucre. Després, hi afegim la farina tamisada, i el cacau, i finalment, la mantega.


Aquest pastís selva negra tidnrà tres capes, per tant, l'hem de partir en tres parts, transversalment. Per la cobertura i farcits, agafarem nata per muntar ( de més del 35% m.g.) i la batrem, juntament amb uns 50 g de sucre llustre. La separarem en tres parts. Dues parts seran per la cobertura i un dels farcits. L'altre, el barrejarem amb una mica de colacao i serà per la "falsa trufa". A sobre, el cobrirem tot amb nata. 

Mentrestant, hem preparat les virutes de xocolata, fonent xocolata fondant negre i escampant-la fent una cap ben fina, a la part del cul d'una safata. L'hem deixat refredar al a nevera i, després, amb l'ajut d'un talla formatges, hem fet les virutes. Així:


Deixem refredar les virutes dins un tàper al congelador i, mentrestant, anem farcints les capes, afegint també una mica de xarop de cireres entre capa i capa. O sigui, a la base, la massa genovesa. A sobre, xarop i nata, a sobre, una altra capa de pa de pessic, a sobre, xarop i trufa, i finalment, l'última capa del pastís i tapem laterals i sobre amb nata. 


I, ara, ho empolsinem amb una mica de cacau als laterals i sobre i hi anem disposant les virutes grosses que teniem reservades al congelador. Ho rematem amb unes cireres confitades. I ja ho tenim!



Llàstima de no haver fet la foto del tall. Però imagineu-vos un interior molt esponjós, separat per dos farcits: un blanc de nata i un altre de trufa. I un pa de pessic fosc del cacau. I ben bo!

 

 

 

divendres, 1 de setembre de 2017

Amanida sorpresa


No us han dit mai que una pizza pot deixar de ser una pizza convencional? Vols que t'ho expliquem? Mira'ns al Facebook de Quins fogons o al nostre canal de Youtube i ja ens diràs!



divendres, 25 d’agost de 2017

Trucs: com pelar fruita i com fer glaçons gustosos


Aquesta setmana, les cuineres de Quins fogons estem pràctiques! Us volem explicar com pelar alvocats i mangos fàcilment i com fer uns glaçons molt gustosos per aromatitzar refrescos, begudes alcohòliques i làctics. No us ho perdeu!



dimarts, 22 d’agost de 2017

Arròs cremós de coco i gambes a Quins fogons


Bon dia de nou! Aquesta setmana passada, al programa Quins fogons us hem explicat com fer un arròs estil risotto. Hi hem volgut afegir un punt exòtic, per això l'hem fet amb llet de coco i gambes i l'hem servit dins d'una closca de coco. No us ho perdeu! Aquí teniu el vídeo de Youtube, que també trobareu al nostre facebook.



diumenge, 13 d’agost de 2017

Ceviche de bacallà





De ceviches n'hi ha molts, en versions diferents, fets amb peixos o mariscs, sobretot, i més originals o menys. En tot cas, el ceviche que avui us proposo és una versió més, i més sui generis - ho reconec - del ceviche més clàssic, on s'utilitza el cilantre fresc. En el meu cas, veureu que l'he substituït per ceviche en gra, i hi he afegit pebre de Jamaica, la nova adquisició en espècie que hem fet a casa. D'altra banda, el peix que aquí será protagonista és el bacallà, poc comú en els ceviches. Espero que us agradi.

Ingredients:
Bacallà
2 llimes
1 llimona
bitxo
ceba de figueres
sal
pebre de jamaica
blat de moro gegant torrat
cilantre en gra




El que fem primer és tallar el bacallà a trossos, procurant no deixar-hi cap espina. Seguidament, escorrem la llimona i les llimes i les incorporem en un bol amb el peix. El deixem macerar durant una mitja hora a la nevera.



A continuació, tallem la ceba en juliana ben fina, l'afegim al peix, i també hi incorporem el cilantre en gra, el pebre de jamaica i també el bitxo sec (jo he fet servir caiena). Ho afegim al peix macerat i remenem. Rectifiquem de sal, tenint en compte que el peix és bacallà i ja acostuma a anar fort de sal. 

Ja pràcticament ho tenim a punt.


Ho reservem  altre cop a la nevera perquè sigui ben fresc i el servim, acompanyat del tradicional i comú blat de moro gros que s'utilitza al Perú. Si en trobeu de gran molt millor, s'assembla més al que ells fan servir. I n'hi ha en dues textures, cruixent i dolç. No us espereu massa, el ceviche és bo menjat al moment! I gaudiu del que s'anomena "leche de tigre", que no és altra cosa que el conjunt que resulta dels sucs que deixen anar tots aquests ingredients que hi hem posat, un cop han macerat. Podeu servir-ho com entrant o com a plat principal. Bon profit!


Altres ceviches del blog: Ceviche de llobarro

dimarts, 8 d’agost de 2017

Calamarsets amb ceba

 Els calamarsets poden ser, sovint, una bona entrada d'àpat, o bé un segon lleuger per aquests sopars d'estiu a la fresca. A casa, ens agrada fer-ne, de tan en tan. Són entretinguts de preparar, no us enganyaré, però no pas difícils de preparar. Cal vigilar que siguin ben frescos, que els comprem a un lloc de confiança, i que si tenim temps, els netegem nosaltres mateixos a casa, de manera que se'ns conservin més bé fins al moment de cuinar-los. 

Aquest cop, els he preparat amb ceba i un bon sofregit, d'aquests que s'allarguen més d'una hora, heus aquí el secret que, a poc a poc, he anat aplicant a la cuina, cada cop més, ja que el Manel n'és ben fidel, d'aquests sofregits llargs. 

Ingredients:
Calamarsets petits - mitjans
6 tomàquets de penjar
2 cebes
pebre negre
sal i pebre

Com he dit, un dels secrets d'aquest plat és el sofregit llarg. L'altre, el moment de tallar ben petita la ceba, ratllar ben ratllat el tomàquet, i netejar ben netejats els calamarsets. Aquí unes imatges - resum.





Primer, sofregim molt bé la ceba amb una mica d'oli i sal. Quan ja sigui rosseta, hi afegim el tomàquet ratllat. No abans, ja que sinó segurament la ceba se'ns bulliria per culpa del suc del tomàquet i no ens faria aquest caramelitzat que tan bé hi queda, al sofregit. Tornem a coure força estona el tomàquet amb la ceba, fins que agafin un color daurat fosquet.


Hi piquem una mica de pebre negre, i hi afegim els calamarsets ja nets i trossejats. Abaixem el foc i tapem la cassola, i coem ben bé mitja hora fins que tots els gustos s'hagin barrejat. Apaguem el foc i ja tenim els calamarsets a punt per menjar. Els podem acompanyar d'un arròs blanc, ja que podrem barrejar-hi la salsa del sofregit perquè agafi gust. O bé menjar els calamars sols, al costat d'una bona llesca de pa per sucar sense parar! Bon profit.



 


 

dimarts, 1 d’agost de 2017

Costelles de porc amb vi blanc i llima

Ja fa unes setmanes que vaig veure una recepta que em va cridar l'atenció a la revista Cuina. Ens presentaven unes costelletes de porc rostides amb vi blanc i llima. Vaig quedar-me amb la idea, pensant que seria una bona recepta per gaudir-la aquest estiu, ja que el gust fresc de la llima compensaria l'escalfor de la carn, cuita al forn, i acompanyada amb tota mena d'herbes i espècies. El que no vaig considerar tan viable va ser trobar fàcilment, al mes d'agost i a Castellar, l'herba llimona que s'indicava als ingredients. TAmpoc no tenia a mà la citronela, així que per fer la recepta que us explico he optat per modificar tot d'ingredients per d'altres que tenia a casa i que també m'han anat prou bé per fer la maceració. 


L'ingredient principal d'aquesta recepta són les costelletes. No us explicaré com m'ha costat de trobar-ne! I no perquè sigui una menja gens estranya, sinó que suposo que per mala sort, cada cop que se'm ficava al cap que aquell dia faria la recepta no trobava costelles ni a la carnisseria ni al súper, tret de les que ja venen macerades i que, com podeu suposar, no m'interessaven pas, en aquest cas. 

Aquesta setmana les he trobat i és per això que aprofito ara per publicar la recepta. Tallem les costelletes a trossos, seguint els ossos i deixant la carn al voltant. A continuació, preparem la maceració: 

Ingredients:
1/2 l. de vi blanc sec
1/2 got d'oli d'oliva
1 l. d'aigua
Julivert
Farigola llimonera
1 llima
1 ceba grossa
2 grans d'all
coriandre en gra
pebre negre en gra
pebre rosa en gra
1 c. de sal i 1 c. de sucre

Posem a bullir els ingredients de la maceració. Quan el líquid arrenqui el bull, hi tirem les costelles, tapem i coem a foc mig durant uns 40 minuts. 


Un cop passat aquest temps, escorrem les costelles i les deixem refredar a temperatura ambient. A continuació, preparem un bol amb quètxup, si el podeu fer casolà, molt millor, i pintem les costelles, que anirem disposant en una safata de forn, sobre un paper sulfuritzat. Aquí, com ja és habitual, vaig comptar amb la inestimable col·laboració de la petita Arlet! Que pintant pintant va descobrir el gust del quètxup, ha ha ha. Un cop les costelles estan pintades, les coem al forn a 200 º C durant 20 minuts. Quan les traiem del forn, hi ratllem pell de llima per sobre.


Un cop fets aquests passos, ja les tenim a punt! Us recomano menjar-les ben calentones, són cruixents i sucoses alhora. Exquisides! 






diumenge, 30 de juliol de 2017

Pa enrotllat de botifarra, al Quins fogons

Bon dia, seguidors i seguidores de Quins fogons! Aquesta setmana, us hem presentat un pa enrotllat farcit de  botifarra i all i julivert, a més d'una mica de formatge ratllat.A més de quedar boníssim, és ideal per emportar, perquè el farcit no us caurà a terra, proveu-ho! Si aneu a la platja, o a la muntanya, o allà que sigueu durant aquestes vacances, us anirà de fàbula! Us deixo amb el vídeo. Que vagi de gust!



LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...