dimarts, 10 d’octubre de 2017

Pa de bolets i ceba


Aquesta setmana, el programa Quins fogons us ha ofert una recepta per fer pa casolà, amb rossinyols i ceba, que ha tingut molt bona acollida. Us animem a preparar-lo! El podeu veure en aquest vídeo de sota. Tingueu en compte que hi ha un error, no són 80 g de llevat fresc, sinó 10 g. Gràcies per seguir-nos!





Si busqueu més receptes amb bolets, aquí teniu alguns enllaços:


http://tapatdetapes.blogspot.com.es/2012/11/bacalla-confitat-bolets-saltats-i.html
http://tapatdetapes.blogspot.com.es/2012/11/truita-de-llengua-de-bou-i-conserva-de.html
http://tapatdetapes.blogspot.com.es/2012/03/bacalla-confitat-amb-alls-i-acompanyat.html
http://tapatdetapes.blogspot.com.es/2013/10/risotto-amb-rossinyols-bolets.html
http://tapatdetapes.blogspot.com.es/2012/02/pa-de-tofona-i-rossinyols.html

dimecres, 27 de setembre de 2017

Premi a la Millor Recepta Saludable al Concurs per a bloguers al Dia Cuina de Manlleu, organitzat per la revista Cuina

Si voleu repescar la recepta guanyadora, cliqueu aquí.


Ja fa tres anys, en aquest mateix blog, vaig publicar una entrada amb un títol molt semblant:
http://tapatdetapes.blogspot.com.es/2014/09/premi-la-millor-recepta-tradicional-al.html Va ser quan, per primer cop, vaig resultat guanyadora d'aquest fantàstic concurs de la revista que tan ens agrada a a casa, i el primer cop que fotografiaven en públic, segurament, a la nostra petita Arlet.



**Al cap de tres setmanes d'aquesta foto naixeria el tresor més gran que mai hagi vist i viscut, la nostra filla.


Aquest 2017 he tornat a estar d'enhorabona perquè el jurat de Cuina ha valorat la meva recepta com la Millor Recepta Saludable del Concurs per a Bloguers del Dia Cuina de Manlleu. Em fa molta il·lusió tornar a recollir el premi, i aquest cop, acompanyada de la petita Arlet, que ja és a punt de fer tres anys. Felicito molt el  Xavi Soriano del blog Flavorcook, premiat  amb la millor recepta innovadora; i a Mayte Deza, del blog La Fonda Deza, millor recepta tradicional. També l'enhorabona a tota la resta d'amics i amigues finalistes del concurs d'enguany.

D'esquerrra a dreta, l'alcalde de Manlleu, el Xavi Soriano, jo mateixa i l'Arlet, el director de 'Cuina' Josep Sucarrats, la Mayte Deza, i el regidor de promoció econòmica.

La jornada del Dia Cuina va ser molt fructífera, ja que de bon matí, a tots els finalistes ens van convidar a la granja Les Basses, una explotació familiar situada als afores de Manlleu on tenen cura de produir una de les millors carn de vedella i vaca de la contrada. Crien i engreixen vaques i gallines, i el germà de la família, també porcs a Sant Hipòlit. Annexa a la mateixa granja, hi ha l'obrador on tallen i preparen les peces de carn, que venen allí davant mateix, en una agrobotiga on també s'oferta verdura i precuinats càrnics. Les especialitats que vam poder tastar al final de la visita - el bull blanc, el bull negre, la costella cuita al buit a baixa temperatura -  ens van entusiasmar. La carn melosa i molt gustosa, que demostra l'atenció que la família posa en cadascuna de les vaques que crien.





Una bona sorpresa, la del bull tallat gruixut i cuit a la brasa, una delícia que repetiré! L'Arlet va fer-se amiga del Santi, un dels tres fills de l'amo. Que ja està bé! ha ha ha.

A continuació, havent acabat la visita, ens vam desplaçar a la plaça de Manlleu on tenia lloc, durant tot el cap de setmana, la Fira del Porc i la Cervesa, fira on s'emmarca aquest concurs Dia Cuina que us comentava.


Aquesta seria una bona fotografia resum de la fira, on el protagonista és el porc i la cervesa. Entrega de premis a les escales de la plaça Fra Bernardí i la sorpresa, quan diuen el meu nom i em sento afortunada. Com a premi, em van regalar un lot de cerveses artesanes del Montseny. A dia d'avui, ja he tastat la que porta castanya i m'ha encantat! Haurem de seguir amb la resta.

Finalment, per arrodonir la jornada bloguera, vam dinar al restaurant Sambucus, on ja hem estat en altres ocasions. Vam dinar fantàsticament bé, tot molt bo i centrat en el producte estrella, el porc.

Somaia de Can Colom, xips amb oli de tòfona, carpaccio de bacallà amb escabetx de verdures a la cervesa Eilster, carn del perol del mercat de Manlleu, coca de llardons amb llata de porc i figues, garró de porc amb col adobada i, de postres, textures de llet d'ovella del Serradet de Barneres amb maduixes i saüc.

A la tarda, encara vam tenir temps de fer una segona i tercera volta per la fira, tot i que no ens vam quedar fins al final perquè l'Arlet ja estava més que satisfeta, i jo també, val a dir-ho. Va ser al vespre quan es va nomenar millor llonganissa a la Molist (que vaig comprar a la fira, en una de les paradetes i que ha durat ben poc a casa, he he he) i també es van nomenar les tres millors cerveses artesanes 2017.

Moltes gràcies a la revista Cuina per aquesta jornada i premi tan xulos.














divendres, 22 de setembre de 2017

Carpaccio de Quins fogons


Si no t'agrada la carn crua però adores el carpaccio, aquest que et presentem avui al Quins fogons t'encantarà. No te'l perdis!



dilluns, 18 de setembre de 2017

Brioixets farcits de xocolata


Que grans! Es fan els nens, tan de pressa com creixen.. i la nostra Arlet, amb un tancar i obrir d'ulls, ja ha entrat a l'escola de grans, ja comença P3 i encara ens costa fer-nos-en la idea. Però ben certament que ha començat. I per animar-la, i animar-nos nosaltres amb ella (perquè negar-ho), us proposem uns brioixets deliciosos i casolans que ajudaran que els vostres fills no mengin marranades envasades sinó brioixeria més saludable. Mireu, mireu, Quins fogons! comença l'escola!

 

diumenge, 3 de setembre de 2017

Pastís Selva Negra

Aquest és el pastís que vaig fer per celebrar l'aniversari de la meva amiga Clara. De versions del pastís Selva negra en trobareu moltíssimes i aquesta d'avui és la que jo us explico. En aquest pastís, hi ha tres elaboracions diferents, tres passos, diríem. El primer, el de la massa, una genovesa de cacau. El segon, el farcit i cobertura amb nata i trufa. I el tercer, l'elaboració de les virutes de xocolata que fan característic aquest pastís. Som-hi:

Per la genovesa de cacau:
180 g de farina
10 ous
60 g de mantega
200 g de sucre
90 g de cacau pur en pols

Batem bé els ingredients amb la màquina, si en tenim, i sinó, a mà. Procurem fer, primer, el batut d'ous amb sucre. Després, hi afegim la farina tamisada, i el cacau, i finalment, la mantega.


Aquest pastís selva negra tidnrà tres capes, per tant, l'hem de partir en tres parts, transversalment. Per la cobertura i farcits, agafarem nata per muntar ( de més del 35% m.g.) i la batrem, juntament amb uns 50 g de sucre llustre. La separarem en tres parts. Dues parts seran per la cobertura i un dels farcits. L'altre, el barrejarem amb una mica de colacao i serà per la "falsa trufa". A sobre, el cobrirem tot amb nata. 

Mentrestant, hem preparat les virutes de xocolata, fonent xocolata fondant negre i escampant-la fent una cap ben fina, a la part del cul d'una safata. L'hem deixat refredar al a nevera i, després, amb l'ajut d'un talla formatges, hem fet les virutes. Així:


Deixem refredar les virutes dins un tàper al congelador i, mentrestant, anem farcints les capes, afegint també una mica de xarop de cireres entre capa i capa. O sigui, a la base, la massa genovesa. A sobre, xarop i nata, a sobre, una altra capa de pa de pessic, a sobre, xarop i trufa, i finalment, l'última capa del pastís i tapem laterals i sobre amb nata. 


I, ara, ho empolsinem amb una mica de cacau als laterals i sobre i hi anem disposant les virutes grosses que teniem reservades al congelador. Ho rematem amb unes cireres confitades. I ja ho tenim!



Llàstima de no haver fet la foto del tall. Però imagineu-vos un interior molt esponjós, separat per dos farcits: un blanc de nata i un altre de trufa. I un pa de pessic fosc del cacau. I ben bo!

 

 

 

divendres, 1 de setembre de 2017

Amanida sorpresa


No us han dit mai que una pizza pot deixar de ser una pizza convencional? Vols que t'ho expliquem? Mira'ns al Facebook de Quins fogons o al nostre canal de Youtube i ja ens diràs!



divendres, 25 d’agost de 2017

Trucs: com pelar fruita i com fer glaçons gustosos


Aquesta setmana, les cuineres de Quins fogons estem pràctiques! Us volem explicar com pelar alvocats i mangos fàcilment i com fer uns glaçons molt gustosos per aromatitzar refrescos, begudes alcohòliques i làctics. No us ho perdeu!



dimarts, 22 d’agost de 2017

Arròs cremós de coco i gambes a Quins fogons


Bon dia de nou! Aquesta setmana passada, al programa Quins fogons us hem explicat com fer un arròs estil risotto. Hi hem volgut afegir un punt exòtic, per això l'hem fet amb llet de coco i gambes i l'hem servit dins d'una closca de coco. No us ho perdeu! Aquí teniu el vídeo de Youtube, que també trobareu al nostre facebook.



diumenge, 13 d’agost de 2017

Ceviche de bacallà





De ceviches n'hi ha molts, en versions diferents, fets amb peixos o mariscs, sobretot, i més originals o menys. En tot cas, el ceviche que avui us proposo és una versió més, i més sui generis - ho reconec - del ceviche més clàssic, on s'utilitza el cilantre fresc. En el meu cas, veureu que l'he substituït per ceviche en gra, i hi he afegit pebre de Jamaica, la nova adquisició en espècie que hem fet a casa. D'altra banda, el peix que aquí será protagonista és el bacallà, poc comú en els ceviches. Espero que us agradi.

Ingredients:
Bacallà
2 llimes
1 llimona
bitxo
ceba de figueres
sal
pebre de jamaica
blat de moro gegant torrat
cilantre en gra




El que fem primer és tallar el bacallà a trossos, procurant no deixar-hi cap espina. Seguidament, escorrem la llimona i les llimes i les incorporem en un bol amb el peix. El deixem macerar durant una mitja hora a la nevera.



A continuació, tallem la ceba en juliana ben fina, l'afegim al peix, i també hi incorporem el cilantre en gra, el pebre de jamaica i també el bitxo sec (jo he fet servir caiena). Ho afegim al peix macerat i remenem. Rectifiquem de sal, tenint en compte que el peix és bacallà i ja acostuma a anar fort de sal. 

Ja pràcticament ho tenim a punt.


Ho reservem  altre cop a la nevera perquè sigui ben fresc i el servim, acompanyat del tradicional i comú blat de moro gros que s'utilitza al Perú. Si en trobeu de gran molt millor, s'assembla més al que ells fan servir. I n'hi ha en dues textures, cruixent i dolç. No us espereu massa, el ceviche és bo menjat al moment! I gaudiu del que s'anomena "leche de tigre", que no és altra cosa que el conjunt que resulta dels sucs que deixen anar tots aquests ingredients que hi hem posat, un cop han macerat. Podeu servir-ho com entrant o com a plat principal. Bon profit!


Altres ceviches del blog: Ceviche de llobarro

dimarts, 8 d’agost de 2017

Calamarsets amb ceba

 Els calamarsets poden ser, sovint, una bona entrada d'àpat, o bé un segon lleuger per aquests sopars d'estiu a la fresca. A casa, ens agrada fer-ne, de tan en tan. Són entretinguts de preparar, no us enganyaré, però no pas difícils de preparar. Cal vigilar que siguin ben frescos, que els comprem a un lloc de confiança, i que si tenim temps, els netegem nosaltres mateixos a casa, de manera que se'ns conservin més bé fins al moment de cuinar-los. 

Aquest cop, els he preparat amb ceba i un bon sofregit, d'aquests que s'allarguen més d'una hora, heus aquí el secret que, a poc a poc, he anat aplicant a la cuina, cada cop més, ja que el Manel n'és ben fidel, d'aquests sofregits llargs. 

Ingredients:
Calamarsets petits - mitjans
6 tomàquets de penjar
2 cebes
pebre negre
sal i pebre

Com he dit, un dels secrets d'aquest plat és el sofregit llarg. L'altre, el moment de tallar ben petita la ceba, ratllar ben ratllat el tomàquet, i netejar ben netejats els calamarsets. Aquí unes imatges - resum.





Primer, sofregim molt bé la ceba amb una mica d'oli i sal. Quan ja sigui rosseta, hi afegim el tomàquet ratllat. No abans, ja que sinó segurament la ceba se'ns bulliria per culpa del suc del tomàquet i no ens faria aquest caramelitzat que tan bé hi queda, al sofregit. Tornem a coure força estona el tomàquet amb la ceba, fins que agafin un color daurat fosquet.


Hi piquem una mica de pebre negre, i hi afegim els calamarsets ja nets i trossejats. Abaixem el foc i tapem la cassola, i coem ben bé mitja hora fins que tots els gustos s'hagin barrejat. Apaguem el foc i ja tenim els calamarsets a punt per menjar. Els podem acompanyar d'un arròs blanc, ja que podrem barrejar-hi la salsa del sofregit perquè agafi gust. O bé menjar els calamars sols, al costat d'una bona llesca de pa per sucar sense parar! Bon profit.



 


 

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...